শ্রাবন্তী হালদার : মাছ মানেই বাঙালি। ওই যে কোথায় আছে না, মাছে ভাতে বাঙালি। আর সেই মাছে যদি থাকে মাছের রাজা ইলিশ তাও বর্ষা কালে তাহলে বোধহয় বাঙালিকে আটকানো অসম্ভব একটি ব্যাপার। বাংলার ঐতিহ্যবাহী রান্নাগুলির মধ্যে একটি বিশেষ রান্না হলো নারকেল দুধ-এ ইলিশ।
উপকরণ : ইলিশ মাছের রিং টুকরো দুটি (২০০ গ্রাম),নারকেলের দুধ,লবণ, হলুদ গুঁড়ো, কালো জিরে, কাঁচা লঙ্কা, সরিষার তেল, চিনি, প্রয়োজন মত জল।
প্রণালী: প্রথমে ধোয়া ইলিশ মাছের রিংগুলোকে পরিমাণ মতো নুন, হলুদ গুঁড়ো ও সরিষার তেল মাখিয়ে প্রায় ১৫ মিনিট মেরিনেট করে রেখে দিন। এই সুযোগে কাঁচা লঙ্কাগুলি মাঝবরাবর লম্বা করে কেটে নিন। ১৫ মিনিট পর কড়াইতে কিছুটা সরিষার তেল নিয়ে গরম করতে দিন। তেল গরম হলে তাতে মাছটাকে ছেড়ে দিন ও মাঝারি আঁচে কিছুক্ষণ ভেজে নিন। এক্ষেত্রে মনে রাখবেন মাছটা যেন হালকা ভাবে ভাজা হয়। এরপর বাকি তেলে কিছুটা কালোজিরে ও ২ টি কাঁচা লঙ্কা ছেড়ে দিন। মাঝারি আছে এক মিনিটের জন্য ভেজে নিন। এরপর নারকেলের দুধ যোগ করুন। ওই মিশ্রণে হলুদ গুঁড়ো ও পরিমাণমতো লবণ দিয়ে মাঝারি আঁচে ২ মিনিট ভেজে নিন । এরপর তাতে পরিমাণমতো জল দিন এবং ভালো করে মেশান আবার ২ মিনিট রান্না করুন।
এবার ওই মিশ্রণে ইলিশ মাছ ভাজাগুলি দিয়ে দিন এবং ৫ মিনিটের জন্য রান্না করে নিন।একদম শেষে রান্নার স্বাদ বাড়ানোর জন্য অল্প চিনি যোগ করতে পারেন। ব্যাস!তৈরি ইলিশের উপদেয় পদ। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন নারকেল দুধ-এ ইলিশ ।
