ছুটির দিনে বাড়িতে বানিয়ে ফেলুন ইলিশের বিশেষ পদ ইলিশ বরিশালী
শ্রাবন্তী হালদার :
উপকরণ- ইলিশ মাছ,কালো সরিষা,হলুদ সরিষা,নারকেল পেস্ট, টক দই, কালো জিরে, কাঁচা লঙ্কা, লবণ, হলুদ গুঁড়ো, লঙ্কাগুঁড়ো, সরিষার তেল।
প্রণালী- প্রথমে ইলিশ মাছ গুলিকে হলুদ এবং লবণ দিয়ে মাখিয়ে রেখে দিন।সাথে সরিষা দানা গরম জলে ভিজিয়ে রাখুন। কিছুক্ষণ পর ওই সরিষার সাথে লবণ যোগ করে একটি পেস্ট বানিয়ে নিন এবং পেস্ট থেকে সরিষার খোসা আলাদা করার জন্য মিশ্রণটি ছেকে নিন। এরপর ওই পেস্টের মধ্যে নারকেল,টক দই, পরিমাণ মতো লবণ, লঙ্কাগুঁড়ো, হলুদ গুঁড়ো,ও কাঁচা লঙ্কা যোগ করে একটি মিশ্রণ তৈরি করে নিন।পরবর্তীতে প্যানে সরিষার তেল দিন। এক্ষেত্রে মনে রাখবেন ইলিশ মাছ ভাজার কোন দরকার নেই।
এরপর তেলের মধ্যে কালো জিরা দিন ও মসলার মিশ্রণটি ঢেলে দিন।সাথে যোগ করুন পরিমাণ মতো জল। এরপর যখন মিশ্রণটি ফুটবে তখন যোগ করুন আগে থেকে নুন হলুদ মাখিয়ে রাখা ইলিশ মাছগুলি। রান্না না হওয়া পর্যন্ত হালকা আঁচে রান্না করে নিন।রান্নার মাঝে লবণের পরিমাণ চেখে দেখে নিন।রান্না হয়ে আসার কিছুক্ষণ আগে কিছুটা কাঁচা সরিষার তেল যোগ করুন এবং আবার ভালোভাবে কিছুক্ষণ ফুটিয়ে নিন। ব্যাস! তৈরি ইলিশের এক উপদেয় পদ। গরম ভাতের সাথে পরিবেশন করুন ইলিশ বরিশালী ।
